Meer plantaardige eiwitten op de borden: het vooruitstrevende Mexicaanse restaurant Masa ging de uitdaging aan

Interview met chef en mede-eigenaar Frits Harmsen

Een betere verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten. Vanaf september 2024 daagde Het Nieuwe Nassen acht Rotterdamse chefs uit om de eiwittransitie letterlijk op hun kaart te zetten. Ook chef en mede-eigenaar van het Mexicaanse restaurant Masa, Frits Harmsen, deed mee aan het traject van meten, leren en uitproberen. En hoe! Hij maakte alle vegetarische gerechten plantaardig en bedacht een aantrekkelijk vleesgerecht met een beperkte hoeveelheid dierlijke eiwitten. “Veel gasten verwachten bij Mexicaans eten een stukje vlees, maar die porties mogen best wat kleiner én in combinatie met meer plantaardige gerechten.”